中央廚房的加工步驟過程以及所需使用的設備可以根據加工的不同階段進行如下詳細的分類和描述：

一、前期凈菜加工及肉類清洗分割

1. 凈菜加工

• 加工步驟：

• 蔬菜清洗：使用流動水反復多次沖洗干凈，除去泥沙雜質。

• 去皮：采用機械處理如滾筒機進行快速去皮。

• 切塊（或切片）：根據原料大小選擇合適的刀具規(guī)格進行切割。

• 裝盤（或裝盒）：將處理好的蔬菜放入干凈的容器中。

• 加輔料腌制：加入適量的調料進行腌制。

• 裝袋：將腌制好的蔬菜裝入食品級塑料袋中。

• 包裝入庫：將裝袋后的蔬菜放入冷庫保存。

• 所需設備：連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉洗菜機、果蔬去皮機切菜機等。

  
  

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2. 肉類清洗分割

• 加工步驟：

• 原料進口：從供應商處接收肉類原料。

• 卸貨/檢驗：對原料進行卸貨并檢查其質量和新鮮度。

• 入庫冷藏：將肉類原料放入冷庫進行冷藏保存。

• 分揀：根據肉類的種類和用途進行分揀。

• 清洗：對肉類進行清洗，去掉表面的污漬和雜質。

• 分割：使用專業(yè)工具對肉類進行分割，如去皮、去骨、切塊等。

• 所需設備：肉類粗加工間設備（單星水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等）、肉類精加工間設備（帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等）、清洗類設備（毛刷去皮機、去皮機、渦流洗菜機、噴淋洗菜機等）。

  
  

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二、中期熱廚烹飪

• 加工步驟：

• 調料、主料、配料準備：按照配方準備好所需的調料、主料和配料。

• 烹調：根據菜品的不同需求，采用炒、爆、熘、氽、煮、燉、蒸等不同的烹調方式。

• 調味：按照菜品的要求進行調味。

• 出品：將烹調好的菜品裝盤或裝盒。

• 所需設備：自動炒菜機、湯鍋、各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動翻炒鍋、烘焙隧道、自動連續(xù)式油炸機等。

  
  

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三、后期分餐包裝

• 加工步驟：

• 分餐：將烹調好的菜品按照預定的份數進行分餐。

• 包裝：使用食品級包裝材料對分好的菜品進行包裝。

• 貼標：在包裝上貼上菜品名稱、生產日期、保質期等信息。

• 配送：將包裝好的菜品通過物流或自有配送渠道送到目的地。

• 所需設備：真空包裝機、重量檢測機、各型包裝機、給袋式包裝機等。

  
  

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以上即為中央廚房加工步驟過程及需要使用到的設備的詳細介紹，不同規(guī)模的中央廚房可能會根據實際需要進行調整。