中央廚房的加工步驟過(guò)程以及所需使用的設(shè)備可以根據(jù)加工的不同階段進(jìn)行如下詳細(xì)的分類和描述：

一、前期凈菜加工及肉類清洗分割

1. 凈菜加工

• 加工步驟：

• 蔬菜清洗：使用流動(dòng)水反復(fù)多次沖洗干凈，除去泥沙雜質(zhì)。

• 去皮：采用機(jī)械處理如滾筒機(jī)進(jìn)行快速去皮。

• 切塊（或切片）：根據(jù)原料大小選擇合適的刀具規(guī)格進(jìn)行切割。

• 裝盤(pán)（或裝盒）：將處理好的蔬菜放入干凈的容器中。

• 加輔料腌制：加入適量的調(diào)料進(jìn)行腌制。

• 裝袋：將腌制好的蔬菜裝入食品級(jí)塑料袋中。

• 包裝入庫(kù)：將裝袋后的蔬菜放入冷庫(kù)保存。

• 所需設(shè)備：連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、全自動(dòng)連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動(dòng)連續(xù)式根莖類清洗線、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)、果蔬去皮機(jī)切菜機(jī)等。

  
  

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2. 肉類清洗分割

• 加工步驟：

• 原料進(jìn)口：從供應(yīng)商處接收肉類原料。

• 卸貨/檢驗(yàn)：對(duì)原料進(jìn)行卸貨并檢查其質(zhì)量和新鮮度。

• 入庫(kù)冷藏：將肉類原料放入冷庫(kù)進(jìn)行冷藏保存。

• 分揀：根據(jù)肉類的種類和用途進(jìn)行分揀。

• 清洗：對(duì)肉類進(jìn)行清洗，去掉表面的污漬和雜質(zhì)。

• 分割：使用專業(yè)工具對(duì)肉類進(jìn)行分割，如去皮、去骨、切塊等。

• 所需設(shè)備：肉類粗加工間設(shè)備（單星水池、貨架、雙層工作臺(tái)、沖地龍頭等）、肉類精加工間設(shè)備（帶骨切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)等）、清洗類設(shè)備（毛刷去皮機(jī)、去皮機(jī)、渦流洗菜機(jī)、噴淋洗菜機(jī)等）。

  
  

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二、中期熱廚烹飪

• 加工步驟：

• 調(diào)料、主料、配料準(zhǔn)備：按照配方準(zhǔn)備好所需的調(diào)料、主料和配料。

• 烹調(diào)：根據(jù)菜品的不同需求，采用炒、爆、熘、氽、煮、燉、蒸等不同的烹調(diào)方式。

• 調(diào)味：按照菜品的要求進(jìn)行調(diào)味。

• 出品：將烹調(diào)好的菜品裝盤(pán)或裝盒。

• 所需設(shè)備：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋、各型烤箱、自動(dòng)攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁?、自?dòng)翻炒鍋、烘焙隧道、自動(dòng)連續(xù)式油炸機(jī)等。

  
  

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三、后期分餐包裝

• 加工步驟：

• 分餐：將烹調(diào)好的菜品按照預(yù)定的份數(shù)進(jìn)行分餐。

• 包裝：使用食品級(jí)包裝材料對(duì)分好的菜品進(jìn)行包裝。

• 貼標(biāo)：在包裝上貼上菜品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

• 配送：將包裝好的菜品通過(guò)物流或自有配送渠道送到目的地。

• 所需設(shè)備：真空包裝機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、各型包裝機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。

  
  

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以上即為中央廚房加工步驟過(guò)程及需要使用到的設(shè)備的詳細(xì)介紹，不同規(guī)模的中央廚房可能會(huì)根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。